نستعرض للساده القراء اجزاء من جسم الذبيحه ونتعرف على الاستخدامات المتاحه لكل جزء منها. ١ – لحم الرقبه : لحم خشن ، مينفعش للشوي ويُفضل في السلق والفرم فقط . ٢ – الضلوع والريش : يُفضل في الشوي والسلق . ٣ – لحم الكتف : يحتوي علي دهون قليله ، يفضل كقطع مع الخضار ويمكن فرمه ، وافضل طريقه طبخ ليه هي كباب الحل . ٤ – لحم الساق ( الموزه) : لحم طري به عروق كتير ونسبه دهون عاليه ، يحتاج وقت طويل للطبخ عشان كده يفضل سلقها ثم شويها عشان تتشوي تماما . ٥ – الساق (الكوارع): غضاريف الساق مع بقايا اللحم ويفضل سلقها . ٦ – العصاعيص : لحم نهايه ظهر الحيوان مع العظم والمعروفه بالعكاوي. ٧ – لحم الصدر : بيتعمل ستيك ، وممكن نستخدمه في الشوي والتحمير . ٨ – لحم الفخذ : وش الفخذ يفضل ف الكفته ، والظهر للسلق او المفروم. ٩ – عرق الفليتو : من اطري اللحوم حتي لو كان عمر الحيوان المدبوح مناسب حدا فى الشوى او التحمير فالفرن لانها سريعه الطهو . ١٠ – لحم البطن : بتتعمل بكل الطرق عشان فيها دهون قليله وسهله الطبخ. ويوجد نوعين : مشهورين من اللحمه وهما – الكندوز : هو لحم العجول (بقر او جاموس) اللي عمرها اكبر من سنه لونه احمر متوسط الدهون . – البتلو : لحم العجول الصغيره (من بعد الاسبوع الثالث للاسبوع ال١٤ ) ، اخف اللحوم لونه احمر فاتح وبه دهن اقل من الكندوز. – صلاحية انواع اللحم : كل انواع اللحم لا يصلح للبقاء خارج الثلاجه اكتر من ساعتين ، و صلاحيه اللحم داخل الثلاجه تتراوح بالايام ويمكنه البقاء داخل الفريزر مده اطول تصل لشهور …
